フランスの家庭料理の定番のひとつ、ポトフ。寒い冬には、アツアツのポトフはカラダを芯から温まめてくれますよね。材料も身近な材料で作れて、煮込むのに時間はかかりますが作り方も簡単！コンソメなどを使わなくても、じっくりコトコトと煮込むことでお肉と野菜から旨味がでてきます。お肉の代わりにソーセージを使ったり、2日目には、スープにトマトやカレー粉などを加えてアレンジしても◎

材料

  • 牛すね肉　 600g
  • 有機じゃがいも　2～3個
  • 有機玉ねぎ　大1個
  • 有機人参　　　1本
  • 有機セロリ　　1本
  • 有機きゃべつ　1/2個
  • 有機にんにく　1片
  • ブーケガルニ　1本
  • 塩　　適量
  • 黒胡椒　適量

道具

  • 鍋

作り方

1.じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは皮を剥き、大きめに切る。セロリの葉っぱ部分はブーケガルニ用に、茎の部分はざく切りにする。牛すね肉に塩コショウをして少し置いておく。

ブーケガルニの作り方

2.牛すね肉、にんにく、玉ねぎを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。

3.ひと煮たちしてアクが出たら取り除き、ブーケガルニ、セロリを加える。

4.そのまま60分程度、コトコトと煮る。煮汁が少なくなったら適宜水を足す。

5.ブーケガルニを出し、じゃが芋、ニンジンを加えて30分程度煮る。

6.じゃがいもと人参にしっかり火が通ったら、最後に大きく切ったキャベツを加える。

7.スープの味を見て、塩コショウで味を調えて出来上がり。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato