秋の味覚をたっぷり味わうご飯の代表格、といえばやっぱり「きのこの炊き込みご飯」ですね。きのこは1種類だけでも美味しいけれど、複数種類を組み合わせることで、複雑な旨味が絡み合って奥深い味わいに！各々のきのこから出る旨味、香り、歯ごたえの相乗効果で、より美味しくなるから不思議です。また、きのこから旨味成分がたっぷりでるのであえて出汁は使わずに、きのこが本来持つうま味をそのまま、無駄なく味わいたいですね。

ちょうどこのきのこの美味しい時期は新米が出はじめる頃！有機の新米とたっぷりのきのこを使った炊き込みご飯で、秋の味覚を存分に楽しみましょう。

材料

  • 有機白米 2合
  • 生きのこTOTAL約300g相当(舞茸・しめじ・生椎茸・えのき)
  • 油揚げ　　1/2枚
  • 有機生姜      1片
  • きのこの煮汁＋水　計360ml
  • 有機淡口醤油　大さじ3
  • 日本酒　　大さじ2
  • みりん　　大さじ1.5
  • 自然塩　　ひとつまみ

道具

  • 土鍋
  • 鍋
  • ざる

作り方

1.お米をとぎ1～2時間程度水に浸しておく。油揚げは油抜きをして千切りにする。有機生姜は皮を剥きみじん切りにしておく。石突のあるきのこは、かたい部分を切り落としてほぐしておく。椎茸は薄切りにする。

2.鍋にきのこ全部と油揚げ、生姜を入れ、塩ひとつまみふって炒める。きのこの水分でしんなりしてきたら、酒、みりん、醤油を加えて味を含ませる。
※油揚げの油分、きのこ類の水分があるので、油はひかなくてＯＫ

3.具をざるで漉し、煮汁と分ける。
※煮汁およそ100ml、具材およそ300ｇ
土鍋に1の米、煮汁と水をあわせて360mlになるようにして入れ、最後にきのこを入れる。

4.土鍋に蓋をして、中火～やや強火にかけ、10～15分程度で中のお湯がぐつぐつ煮えてきたら、弱火にしてさらに15～20分炊く。炊きあがったら火を止めてしばらく蒸らす。
※炊く時間は鍋や火加減によって異なりますので調整してください。
※電気炊飯器でも炊けます

蒸らし終わったら、鍋の底から大きく返してほぐし混ぜる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato