芋がら（乾燥ずいき）の戻し方
里芋の葉柄部分は“ずいき”と呼ばれますが、そのずいきを乾燥させたものが“芋がら”です。アクが多くそのままでは食べられませんが、下処理をしてやわらかく戻すと美味しくいただけます。
基本の寿司酢・酢飯
節分の太巻きやひな祭りのちらし寿司、手巻き寿司を作る時に覚えておきたい、基本の寿司飯。炊き立てのご飯を平らに広げることができ、余分な水分を吸収してくれる木の寿司桶を、できれば使ってみてください。
かんぴょうの下処理
干瓢（かんぴょう）はウリ科の夕顔（ユウガオ）の実を、くるくると細長くひも状に剥いたものを乾燥させたもの。海苔巻きの具材としておなじみですが、食材がほどけないように結ぶ、“ひも”の役割にも。
赤いんげん豆（レッドキドニー）の茹で方
赤いんげん豆（レッドキドニー）は、小豆と同じような赤い色をしていますが、小豆よりも大粒。茹でても崩れにくいので、サラダなどにもおすすめです。
天草（てんぐさ）の下処理
ところてんをはじめ、一般的に“寒天”で作られるものは、天草（てんぐさ）を使って作ることも可能です。乾燥天草から作る場合は少しひと手間かかりますが、100％天草で作ったところてんは一味違います！
里芋の下処理
秋から冬にかけてが旬の里芋は、独特のぬめりとねっとり感が魅力。その特徴を生かすため、調理によっては下処理が必要ない場合もありますが、事前に下処理することをオススメします。
あけびの皮の下処理・アク抜き
9月から10月頃、紫色のあけびの皮がぱっくりと割れて中の果肉が姿を現します。あけびの皮はアク抜きをすれば美味しく食べられます。里山の秋の恵みを味わってみませんか？
大豆もやしの下処理・茹で方
「大豆もやし」のひげ根は、もやし独特の匂いが強くて苦手な方も。また、ひげ根部分は繊維質で筋っぽいことから、そのままでは口当たりが悪く食感を損ねてしまうため、事前に下処理をすることをおすすめします。
赤毛瓜（モーウイ）の下処理
沖縄の伝統野菜モーウイ（赤毛瓜）は、果皮部分が赤茶色で細い網目の模様があるウリ科の野菜、きゅうりの仲間なのだそう。大きなもので長さ30cm太さも直径10cmほどもあります。