「鰤(ぶり)」は成長するに従って呼び方が変わる、いわゆる「出世魚」。縁起のよい魚とされ、おめでたい席、門出のお祝い、そして、おせちの二の重の「焼き物」としても出されることが多いお魚です。お祝いのお料理としてだけではなく、脂がのって美味しい12月から2月頃の寒い時期には、普段の家庭料理としてもどうぞ。
材料
- 鰤 2切
- 有機醤油 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 本みりん 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 自然塩 適量
- 油 適量
道具
- フライパン(鍋)
作り方
1.鰤の切り身に軽く塩をふり、10分程度置く。
2.余分な水分をキッチンペーパーなどでとって、合わせておいた調味料(醤油、酒、みりん、砂糖)に30分程度漬ける。
3.鍋(フライパン)を熱して適量の油をひき、漬け汁から出した鰤の両面を焼き、一度取り出しておく。油などをふき取りきれいにした鍋に、2の漬け汁を入れて一度煮立たせる。ぶりを戻し入れ、煮汁が少なくなり照りがでるまで煮つめる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato
お好みでネギやシシトウなど青いもの、大根おろしなどを添えて盛り付ける。お正月料理の場合は、「菊花かぶ」などを添ると華やかに！
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato