出汁をとると必ずできる、だしがら。そのまま捨ててしまうのは勿体ないですよね！ちょっとひと手間で、立派なお惣菜に変身しちゃいますよ。だしがら昆布を使ったレシピの定番といえば、やっぱり「佃煮」です。甘辛く煮た椎茸と昆布の佃煮は、アツアツ炊き立てのご飯にぴったり！お弁当のおかずにもおすすめです。細かく刻んでおにぎりの具にしても美味しい！
材料
- 昆布(だしがら) 100g～150g(乾燥昆布で20～30ｇ程度)
- 干し椎茸(だしがら) 2個
- 有機生姜 30g
- だし汁 200ml
- 有機淡口しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 甜菜糖 大さじ4
道具
- 鍋
- 落し蓋
作り方
1.出汁用に使った昆布を1～1.5cm角程度の大きさに切る。(千切りでもOK)出汁をとった後の椎茸は、石突の固い部分をとってうす切りにする。生姜を千切りにする。
※だしがらが昆布しかない場合は、干し椎茸を水で戻しておく。
2.鍋に出汁と調味料全て、1の昆布、椎茸、生姜を入れて煮る。
※煮汁が少なくなり過ぎた場合は、出汁を足して下さい。味見をして、適宜調味料を追加するなど調整してください。
3.落し蓋をし、焦がさないようにときどき混ぜながら、煮汁がなくなり照りがでるまでしっかり煮つめる。火を止めてそのまま冷まし、味をなじませる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato