胡桃の香ばしさと食感、やさしい甘さとしょっぱさが魅力！大人も子供も大好きな「くるみの甘辛煮」。新潟では、巻き寿司の具材としても定番で、郷土料理ともいえる存在です。巻き寿司以外でも箸休めとしてやお酒のおつまみにも美味しい。郷土料理のあたたかみある味わいや魅力を最大限に引き出す、滋味あふれるローカル食材のちから。便利な剥き胡桃やローストされた海外産を使っても良いですが、手間がかかっても、殻つき、ニッポンの和胡桃(鬼胡桃)でつくてみてはいかがでしょう？
材料
- 胡桃 60g
- 水 200ml
- 砂糖 大さじ3
- 有機淡口醤油 大さじ2
- 本みりん 大さじ1
道具
- 鍋
- 木べら
作り方
1.鬼胡桃（和くるみ）を使う場合は、あらかじめ殻を割って中身をとりだしておく。
※海外の剥き胡桃を使ってもOK。
2.胡桃を粗く刻んでおく。
3.鍋に胡桃を入れてさっと乾煎りする。水、醤油、砂糖、みりんを加えて中火で煮る。
3.焦がさないように木べらで混ぜながら、汁気が少なくなるまで煮詰める。
※煮詰めすぎるとカチカチになってしまうので注意すること。
巻きずしなどに！
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato