乾燥ぜんまいは春に採って乾燥させ、冬の野菜などが少ない時期に重宝されてきました。ぜんまいを使った料理と言えば日本では煮物が定番。春には他の山菜などと一緒に、年末にはお正月用の煮しめにするなど、その時期にとれる旬の素材と一緒に、色々な組み合わせで是非味わってください。この時期、旬の筍と一緒に煮しめにしてはいかが？

材料

  • ぜんまい（下処理済み）　200g
  • たけのこ（ゆでたけのこ） 180g
  • 有機人参　100g
  • 油揚げ　1枚
  • 干し椎茸 3枚
  • 干し椎茸の戻し汁　400ml
  • 有機淡口醤油　大さじ3
  • 砂糖　大さじ2
  • 本みりん　大さじ1
  • 胡麻油　適量

道具

  • 鍋

作り方

1.乾燥ぜんまいは下処理をし、2～3cm程度の長さに切っておく。

干しぜんまいの戻し方

2.茹でたたけのこを一口大に切る。水で戻しておいた椎茸を細切りにする。油揚げは油抜きをして短冊切りにする。人参は皮を剥き一口大に切る。

たけのこの下処理、アク抜き

3.鍋に適量の胡麻油を入れ、ぜんまいを炒める。

4.その他の食材をすべて入れ、そのまま軽く炒める。

5.椎茸の戻し汁を入れて煮る。

6.ひと煮立ちしたら、調味料（醤油、砂糖、みりん）を入れ、落し蓋をして煮汁が少なくなり味がしっかり染み込むまで煮る。

※蓮根、里芋、さやいんげん、鶏肉など、その時期の旬の野菜やお好みの食材でアレンジしてみてください。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato