福井県のお雑煮は、蕪と丸餅の味噌仕立て。蕪（カブ）に株（カブ）をかけて、縁起をかついでいるとか！？家庭によって具が丸餅だけで鰹節をかけるところもあるそうです。福井県では米麹味噌が主流のようですが、京都に近い嶺南地方では白味噌だったり、東海地方、岐阜県に隣接する地域では赤だし味噌を使うことも。福井県風のかぶら雑煮、是非お好みのお味噌で作ってみてください。

材料

  • 昆布出汁　 1000ml
  • 有機味噌　70ｇ～
  • 有機かぶ（葉付き）2～3個
  • 有機餅(丸)　4個～
  • 柚子皮　少々

道具

  • 鍋

作り方

1.蕪の葉っぱを落とし、たっぷりの湯に塩少々（分量外）を入れてさっとゆでる。冷水にとって水けを絞り、長さ3cm程度に切る。

2.蕪を洗って皮を剥き、くし形に切る。（蕪の大きさによって6～8等分程度）

3.事前に昆布で出汁をとっておく。蕪を入れて茹でる。
※途中であくが出たら適宜取り除く。

基本の出汁の取り方「昆布だし」

4.蕪に火が通ったら、味噌を溶く。
※写真は赤だしを使用。白味噌でも◎

5.お餅をお湯でゆでて柔らかくしておく。

6.具材をバランスよくお椀に入れて盛り付け、汁を注ぐ。最後に刻んだ柚子をのせる。
※お好みでかつお節をのせる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato