小さなサイズで“ベビーホタテ”と呼ばれ流通しているのは、品種違いではなく、ホタテの稚貝。大きく成長する前に水揚げされたもので、野菜の間引きのように、成貝を立派に育てるため、養殖の過程ではじかれてしまうものだ。トウモロコシを立派に育てるために間引いた、ベビーコーン（ヤングコーン）を想像するとわかりやすい。小さくても旨味がぎゅっとつまっているので、乾きもののおつまみ、珍味も人気！保存のきく佃煮にして、お酒のアテやご飯のお供にも。
材料
- ベビー帆立（生食用） 400g
- 有機生姜 50g
- 有機醤油 75ml
- 酒 50ml
- みりん 50ml
- 砂糖（粉黒糖）大さじ2
道具
- 鍋
作り方
1.ベビー帆立は生食用のものがおすすめ。冷凍帆立の場合は、解凍しておく。
2.生姜を千切りにする。
3.鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、生姜を入れて中火にかける。一度煮立ったら帆立を入れる。
4.再び煮立ってきたら落し蓋をして、汁気が少なくなるまで煮る。
5.落としぶたを取り、煮汁が完全になくなるまで煮詰める。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato