一般的な茄子は紫色をしていますが、薄緑色が特徴の翡翠ナス（青ナス）。ポリフェノールの一種「ナスニン」という色素が作られていないので、紫色ではなくこのような色になっています。スーパーであまり見かけることはありませんでしたが、最近はよく見かけるようになりました。見た目はちょっと普通の茄子とは違いますが、肉質は柔らかくてとてもおいしいナスです。皮はわりとしっかりしているので煮崩れもしにくく、加熱調理すると果肉部分がとろっと柔らかくなります。まずは、シンプルにステーキにしていただくのがおすすめ！
材料
- 有機翡翠ナス 1本
- まいたけ 50g
- えのき 50g
- 椎茸 2枚
- 有機にんにく 1片
- 酒 大さじ1
- 有機醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 片栗粉 適量
- 水 適量
- 油 適量
- 小葱 適量
道具
- フライパン
作り方
1.茄子はヘタの部分を落とし、タテに1.5cm程度の厚さに切る。
2.片側に包丁で斜めに切れ目を入れる。
3.フライパンに油とスライスしたにんにくを入れて弱火にかける。茄子を入れて両面を焼く。軽く焼き目がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
4.しいたけは石突をとって薄切りにし、えのきは1.5～２cm程度に切っておく。舞茸は適度な大きさに裂いておく。
5.フライパンに適量の油を入れ、きのこ類を入れてしんなりするまで炒める。調味料（醤油、酒、みりん）を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉をまわし入れて薄くとろみを付ける。
6.茄子をお皿に移し、きのこのソースをかける。お好みで小葱を散らす。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato