中華料理でおなじみの、八宝菜。名前から8種類の野菜を使うの？と思ってしまいますが、特にそういう意味ではなく、数が多いことを表しているんだそうです。一般的には海老やイカなどの海鮮や、豚肉、そして必ずと言っていいほど“うずらの卵””が入っている印象ですが、コロンとした形が可愛い子持ち高菜をうずらの卵に見立て、ヴィーガン八宝菜にしてみてはいかがでしょう？
材料
- 子持ち高菜 10個
- 有機白菜 100g
- 有機人参 1/3本
- 有機長ねぎ １本
- 有機たけのこ（水煮） 50ｇ
- 椎茸 ２個
- ベビーコーン ４～５本
- 有機生姜 1片
- きくらげ 1～2枚
- 厚揚げ 150ｇ
- 有機淡口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 黒胡椒 適量
- 油 適量
- 片栗粉 大さじ1
- 水 150ml
道具
- フライパン
作り方
1.子持ち高菜を下処理する。外側の大き目の葉は外す。
※葉っぱもお好みで適量使用してください。
※大き目のものは食べやすい半分に切ってください。
2.白菜はそぎ切りに、長ねぎは斜め切り、人参は短冊切りにする。たけのこ、椎茸は薄切りにスライス。キクラゲは水（分量外）に浸けて戻し、一口大に切る。生姜はみじん切りにしておく。
3.フライパンに油を入れて熱し、白菜、人参、長ネギ、椎茸、生姜を加えて炒める。しんなりしてきたら、子持ち高菜、きくらげ、ベビーコーン、たけのこを加えてさらに炒める。
4.全体に火が通ってきたら、一口大に切った厚揚げを加えて炒め、醤油、酒、みりんを入れて味つけする。最後に塩コショウで味を調える。
7.片栗粉を水で溶きフライパンに回し入れ、とろみがつくまで加熱する。
※子持ち高菜をうずらの代わりに入れていますが、本物のうずらの卵をプラスしたり、家庭にあるお好みの野菜や具材でアレンジしてください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato