中華料理でおなじみの、八宝菜。名前から8種類の野菜を使うの？と思ってしまいますが、特にそういう意味ではなく、数が多いことを表しているんだそうです。一般的には海老やイカなどの海鮮や、豚肉、そして必ずと言っていいほど“うずらの卵””が入っている印象ですが、コロンとした形が可愛い子持ち高菜をうずらの卵に見立て、ヴィーガン八宝菜にしてみてはいかがでしょう？

材料

  • 子持ち高菜　　10個
  • 有機白菜　　　100g
  • 有機人参　　　1/3本
  • 有機長ねぎ　　１本
  • 有機たけのこ（水煮）　50ｇ
  • 椎茸　　　　　２個
  • ベビーコーン　４～５本
  • 有機生姜　　　1片
  • きくらげ　　　1～2枚
  • 厚揚げ　　　　150ｇ
  • 有機淡口醤油　　大さじ2
  • みりん　　大さじ1
  • 酒　　　　大さじ1
  • 塩　　　　ひとつまみ
  • 黒胡椒　　適量
  • 油　　　　適量
  • 片栗粉　　大さじ1
  • 水　　　　150ml

道具

  • フライパン

作り方

1.子持ち高菜を下処理する。外側の大き目の葉は外す。
※葉っぱもお好みで適量使用してください。
※大き目のものは食べやすい半分に切ってください。

子持ち高菜の下処理

2.白菜はそぎ切りに、長ねぎは斜め切り、人参は短冊切りにする。たけのこ、椎茸は薄切りにスライス。キクラゲは水（分量外）に浸けて戻し、一口大に切る。生姜はみじん切りにしておく。

3.フライパンに油を入れて熱し、白菜、人参、長ネギ、椎茸、生姜を加えて炒める。しんなりしてきたら、子持ち高菜、きくらげ、ベビーコーン、たけのこを加えてさらに炒める。

4.全体に火が通ってきたら、一口大に切った厚揚げを加えて炒め、醤油、酒、みりんを入れて味つけする。最後に塩コショウで味を調える。

7.片栗粉を水で溶きフライパンに回し入れ、とろみがつくまで加熱する。

※子持ち高菜をうずらの代わりに入れていますが、本物のうずらの卵をプラスしたり、家庭にあるお好みの野菜や具材でアレンジしてください。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato