インドネシアの代表的な発酵食品、テンペ（Tempeh）。主に大豆をテンペ菌（クモノスカビ）で発酵させたものですが、日本の納豆のような匂いはせず、白い菌糸で表面が覆われているので、見た目は少しチーズのようでもあります。納豆やチーズほどクセがあまりないので食べやすく、栄養価も高いため、お肉の代替としてベジタリアンの方にもよく食されています。そんなテンペを、鶏肉とねぎの照り焼き丼風に！ベースが大豆なので、和食に良く合いますよ！食感は鶏肉とは異なりますが、しっかり食べ応えもあります。
材料
- テンペ 250g
- 有機長ねぎ 1本
- 有機ししとう 2～3本
- 有機青じそ 適量
- 有機淡口醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 油 適量
- 刻み海苔 適量
- 有機白胡麻 適量
- 玄米ごはん
道具
- フライパン
作り方
1.テンペを食べやすい大きさに切る。
2.フライパンに油を入れて加熱し、テンペの両面をきつね色になるまで焼く。
3.2のテンペを一度フライパンから取り出し、2～3cm程度に切った長ねぎとししとうを入れて、軽く焼き目がつく程度に焼く。
4.テンペをフライパンに戻す。調味料（醤油、酒、みりん、砂糖）を混ぜ合わせ、フライパンに回しかける。テンペの両面を返して全体にタレを絡ませ、照りが出るまで煮詰める。
5.丼に炊いた玄米ごはんを入れる。千切りにした青紫蘇をご飯の上に敷き、その上にテンペ、ネギ、ししとうをのせる。
6.お好みで炒り胡麻をかけ、刻み海苔をのせる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato