有機かぼちゃと小豆のマフィン

南瓜と小豆を甘く煮た“かぼちゃとあずきのいとこ煮”があるように、かぼちゃとあずきは相性抜群です。和食だけではもったいない！おいしいマフィンにアレンジしてみてはいかがでしょう？秋の訪れを感じる優しい味わい。朝食やおやつにぴったりです。

1.茹で小豆をつくる。
※市販のものを使用しても◎

2.南瓜を蒸してペースト状にする。

3.２に砂糖、有機豆乳を加えて滑らかにする。油を加えて混ぜる。

4.小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。

5.粉に3の液を加えて混ぜ、茹で小豆を加える。

6.マフィン型にうすくオイルを塗り(分量外)、生地を流し入れる。

7.180度に熱したオーブンで25分程度焼く。

※竹串をさして焼きあがりを確認する。生焼けなのに表面が焦げそうになったら、アルミホイルでカバーするなどしながら焼き加減、焼き時間を調整する。

※焼きあがったら型から出して冷ます。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato