南瓜と小豆を甘く煮た“かぼちゃとあずきのいとこ煮”があるように、かぼちゃとあずきは相性抜群です。和食だけではもったいない!おいしいマフィンにアレンジしてみてはいかがでしょう?秋の訪れを感じる優しい味わい。朝食やおやつにぴったりです。

材料

  • 有機小麦粉 200g
  • 有機かぼちゃ120g
  • 茹で小豆  100g
  • 有機豆乳   150ml
  • 油    100ml
  • 甜菜糖   50g
  • ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)  小さじ1.5

道具

  • ボウル
  • マフィン用型6個
  • オーブン

作り方

1.茹で小豆をつくる。
※市販のものを使用しても◎

2.南瓜を蒸してペースト状にする。

3.2に砂糖、有機豆乳を加えて滑らかにする。油を加えて混ぜる。

4.小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。

5.粉に3の液を加えて混ぜ、茹で小豆を加える。

6.マフィン型にうすくオイルを塗り(分量外)、生地を流し入れる。

7.180度に熱したオーブンで25分程度焼く。

※竹串をさして焼きあがりを確認する。生焼けなのに表面が焦げそうになったら、アルミホイルでカバーするなどしながら焼き加減、焼き時間を調整する。

※焼きあがったら型から出して冷ます。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato