台湾の朝ごはんの定番メニュー、鹹豆漿（シェントウジャン）。柔らかめのおぼろ豆腐のような、温かい豆乳のスープです。あたためた豆乳とお酢をあわせると、大豆のたんぱく質と酸が反応してモロモロと凝固！鹹豆漿には干しエビや搾菜などを具材に使うレシピも多いですが、ヴィーガンの方はお好みの食材を自由にアレンジ！エビの代わりに干しシイタケの旨味を。搾菜の代わりに旬のタケノコを合わせてみてはいかがでしょう？台湾式揚げパン「油條」とあわせたいところですが、なかなか日本ではないので焼いた油揚げをトッピングしても◎
材料
【2食分】
- 有機豆乳 500ml～600ml
- 有機たけのこ 100g
- 干ししいたけ 2枚
- 有機生姜 1片
- 有機黒酢 小さじ4
- 有機淡口醤油 小さじ2
- 油あげ 1枚
- 小葱 適量
- パクチー 適量
- ラー油 適量
道具
- 鍋
作り方
1.たけのこを事前に茹でておく。干しいたけは事前に水に浸して戻す。(戻し汁100mlは捨てずにとっておく）
2.たけのこ、しいたけを薄切りにする。椎茸の戻し汁、醤油、おろした生姜を入れて、煮汁がなくなるまで煮る。
3.器に2の半量を入れ、黒酢小さじ2をかける。
4.豆乳を小鍋に入れてあたためる。沸騰直前で火からおろし、器に250ml（1食分の量）を注ぐ。
5.しばらくすると、お酢に反応し豆乳が凝固してくるので優しくかき混ぜる。
6.刻んだ小葱、パクチーをトッピング。ラー油をかける。油條の代わりに、お好みで油揚げを焼いてのせても。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato