皮も、そしてその内側までが紫色！鮮やかな色が特徴の、紫大根。生のままサラダでいただいたり、ピクルスにすると色鮮やかになり食卓が華やかになります。加熱しても美味しいので、パン粉をつけて揚げれば、ボリューム感があるのにヘルシーなベジカツに。一般的な白い大根で作ってもOK！紫大根でつくると切り口も鮮やかになり、よりカツの雰囲気がでますよ。
材料
- 有機紫大根 1本
- 出汁(昆布と椎茸のだし) 500ml
- パン粉 適量
- 油 適量
- 小麦粉 大さじ3（+水 大さじ5）
道具
- フライパン
- バット
作り方
1.洗った大根は2.5cm程度の厚さの輪切りにして、薄く皮をむく。
2.大根の裏表両方に、細かく格子状の切り込みを入れる。
※火を通りやすくするだけでなく、つなぎがからみやすくなります。
3.鍋に出汁を入れて、大根を煮る。竹串がすっと通ったら火を止め、そのまま冷めるまで味を染み込ませる。
4.大根は水気をきっておく。小麦粉を水で溶き、大根全体につける。
5.パン粉を全体にまぶし、少し押すようにしながら大根の表裏、側面にもしっかりパン粉をつける。
※VEGANの方は、パン粉も卵不使用などのものを選んでください。
5.油で揚げる。カツを油から引き上げたら、油切りバット等の上に重ならないように置き油をきる。
※大根は下煮をせず、生のままで揚げることもできますが、衣がはがれやすくなる場合があります。
※一般的な白い大根で作ってもOK！紫大根でつくると切り口も鮮やかになり、よりカツの雰囲気がでます。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato