淡い紫と白の色合いが美しい「あやめ雪かぶ」。紫色の部分は、成長の過程で土から出て日光を浴びた部分。ポリフェノールの一種“アントシアニン”が含まれるので、皮は剥かずにいただきましょう。生のままでも食べられますが、軽くソテーしても◎シンプルに塩コショウの味付けでも美味しいですが、色合いを活かして、サワークリームソースで和えるのがおすすめ。赤玉ねぎとディルをプラスすると、より美しい色合いと香りを楽しめます。

材料

  • 有機かぶ(あやめ雪かぶ)     4~5個
  • 有機赤玉ねぎ   1個
  • 有機玉ねぎ    50g
  • 有機にんにく   1片
  • 有機ディル    5本~適量
  • サワークリーム  10g
  • 有機レモン汁   小さじ2
  • 自然塩      適量
  • 有機ブラックペッパー 適量
  • 有機オリーブオイル  適量

道具

  • フライパン
  • ボウル

作り方

1.あやめ雪蕪を洗って、葉を切り落とす。
※葉っぱは捨てずに料理に利用してください。

2.蕪は皮を剥かず、8等分のくし切りにする。赤玉ねぎも8~12等分のくし切りにしておく。

3.にんにくはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにする。ディルは葉をちぎっておく。

4.ボウルにサワークリーム、玉ねぎのみじん切り、にんにく、レモン汁を混ぜ合わせる。塩、胡椒で味を調え、ディルを加える。

5.熱したフライパンにオリーブオイル適量を入れ、蕪、玉ねぎ、塩を少々を加え、軽くソテーする。

6.フライパンからボウルに移し、4のサワークリームのペーストを加える。

7.全体にサワークリームが絡むように和える。

温かいうちにホットサラダでも、冷やして食べても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato