和食でおなじみの「白和え」に合う食材といえば、日本の野菜やこんにゃくなどの食材ですが、アボカドのような洋風食材も意外とマッチします。アボカドの白和えに合わせたいのが、柿。サラダ感覚でお召し上がりいただけます。アボカドのグリーンとオレンジの色合いもきれい！柿をくり抜いて器にした“柿釜”に盛り付けて、季節の演出やおもてなしに。
材料
- 柿 2～3個
- 有機アボカド 1個
- 有機木綿豆腐 300ｇ
- 有機白ごま 大さじ4
- 甜菜糖 大さじ1.5
- 有機醤油 小さじ1.5
- 塩 ひとつまみ
道具
- ボウル
- すり鉢
- すりこぎ棒
- キッチンペーパー(ふきん)
作り方
1.柿は、蓋になる程度の部分に包丁を入れ、ヘタの部分を切り落とす。包丁で下の実の部分は切り込みを入れて、中をくり抜いて器にする。
2.くり抜いた柿の実は適度な大きさに切る。
※柿の器を作らない場合は、皮を剥いて種があれば除き、1cm程度の角切りにする。
3.アボカドは種、皮を除いて1cm角に切る。
4.有機白ごまを軽く炒ってから、すり鉢に入れて擦る。
5.水切りしておいた有機豆腐を、手でほぐしながらすり鉢の中に加え、すり鉢でつぶす。途中、砂糖、醤油、ひとつまみの塩を加えてなめらかになるよう混ぜながら、味を調える。
6.柿とアボカドを混ぜる。
※柿は大きさによって使う量を調整してください。
7.柿の器に盛り付ける。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato