煮物料理やお吸い物、味噌汁、すき焼きなどに使われることの多い、お麩。色々な種類がある焼き麩の中でも、輪切りにした切口が年輪のように見える「車麩」は、煮崩れがしにくく、卵とじにしたり唐揚げ風にしたりと、アレンジ料理もしやすい食材です。そんな車麩をお肉の代わりに使ったベジカツは、美味しくてヘルシー!満足できるボリューム感もあるので、メイン料理としても、お弁当のおかずの一品としてもおすすめです。

材料

  • 車麩  6枚
  • 出汁(昆布と椎茸のだし)  100ml
  • 有機醤油  大さじ1
  • 有機みりん 大さじ1
  • 酒     大さじ1
  • パン粉   適量
  • 油     適量
  • 小麦粉   大さじ3(+水 大さじ5)

道具

  • フライパン
  • ボウル
  • バット

作り方

1.車麩は適量の水に浸けて戻しておく。

2.柔らかく戻した車麩を取り出し、水気をきる。お好みの大きさに切る。

3.フライパンや小鍋に出汁、醤油、みりん、酒を入れて一度煮立たせ、2の車麩を入れて汁気がなくなるまで煮る。

4.小麦粉を水で溶き、車麩にからめてからパン粉をまぶす。

5.油で揚げる。カツを油から引き上げたら、油切りバット等の上に重ならないように置き油をきる。

※VEGANの方は、パン粉も卵不使用などのものを選んでください。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato