赤い神楽南蛮(かぐらなんばん)があったら作りたい、レッドカレー。見た目は赤ピーマンやパプリカのようですが、唐辛子でちゃんと辛みがあります。緑色の神楽南蛮の方がポピュラーですが、赤いものは品種が違うのではなく、熟したもの。通常使われる赤唐辛子のペーストよりマイルドな仕上がりになりますよ。

材料

【ペースト】

  • 神楽南蛮(赤)　　5個
  • 有機赤玉ねぎ　小1個
  • 有機レモングラス　みじんぎり大さじ1
  • 有機にんにく　2片
  • ガランガル(または有機生姜)　1片
  • レモン汁　　　小さじ1
  • クミンパウダー　小さじ1/3
  • カルダモンパウダー　小さじ1/3

【カレー・具材】

  • 有機ココナッツミルク　400g
  • 水　　　　　        　200ml
  • 神楽南蛮(赤・緑)　3～4個
  • 有機茄子　　　    3本
  • たけのこの水煮    100g
  • マッシュルーム      3個
  • 有機パクチー        適量
  • バイマックル(こぶみかんの葉)  2～3枚
  • ナンプラー　　大さじ2
  • 有機ココナッツオイル　　適量
  • 海老　　　　　150g

道具

  • 鍋
  • フライパン
  • フードプロセッサー

作り方

1.神楽南蛮はヘタと中の種をとり、粗く刻んでおく。赤玉ねぎ、にんにく、レモングラス(柔らかい部分)はみじん切りに。ガランガル(または有機生姜)はすりおろす。

2.下処理しておいた神楽南蛮と赤玉ねぎ、にんにく、ガランガル、レモングラスをフードプロセッサーに入れてかくはんする。
※パクチーはあれば根っこ部分のみを刻んでプラス。

3.レモン汁、スパイス（クミン、カルダモン)を入れて滑らかなペースト状にする。

4.フライパンにココナッツオイル適量を入れ、ペーストを加熱する。ねっとりしてきたら火からおろす。

5.鍋に4のペースト、水200mlを入れて煮立てる。ココナッツミルクを入れ混ぜる。

6.フライパンにココナッツオイルを適量入れ、適度な大きさに切った神楽南蛮、茄子、その他の具材を軽く炒める。
※お好みで鶏肉や剥き海老をプラス。

7.鍋に6で炒めた具材、こぶみかんの葉を入れて煮込む。仕上げにナンプラーを加えて味を調える。

刻んだパクチーをトッピングしても◎辛さが物足りない場合は、お好みでチリペッパーをプラスして。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato