煮物料理やお吸い物、味噌汁、すき焼きなどに使われることの多い、お麩。色々な種類がある焼き麩の中でも、輪切りにした切口が年輪のように見える「車麩」は、煮崩れがしにくく、卵とじにしたり唐揚げ風にしたりと、アレンジ料理もしやすい食材です。そんな車麩をお肉の代わりに使ったベジカツは、美味しくてヘルシー！満足できるボリューム感もあるので、メイン料理としても、お弁当のおかずの一品としてもおすすめです。
材料
- 車麩 6枚
- 出汁(昆布と椎茸のだし) 100ml
- 有機醤油 大さじ1
- 有機みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- パン粉 適量
- 油 適量
- 小麦粉 大さじ3（+水 大さじ5）
道具
- フライパン
- ボウル
- バット
作り方
1.車麩は適量の水に浸けて戻しておく。
2.柔らかく戻した車麩を取り出し、水気をきる。お好みの大きさに切る。
3.フライパンや小鍋に出汁、醤油、みりん、酒を入れて一度煮立たせ、２の車麩を入れて汁気がなくなるまで煮る。
4.小麦粉を水で溶き、車麩にからめてからパン粉をまぶす。
5.油で揚げる。カツを油から引き上げたら、油切りバット等の上に重ならないように置き油をきる。
※VEGANの方は、パン粉も卵不使用などのものを選んでください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato