ごぼうや人参の野菜を牛肉などで巻き、甘辛いたれで煮る八幡巻き。おせち料理の一品にも欠かせない一品です。肉類はNG!というベジタリアンやヴィーガンの方は、お肉の代わりに油揚げを使ってアレンジ！クリスマスや年末にかけてのパーティー料理などにもおすすめです。お弁当にもどうぞ。

材料

  • 有機油揚げ 　2枚
  • 有機小松菜    1～2把
  • 有機ごぼう
  • 有機人参
  • 有機いんげん
  • かんぴょう
  • だし汁（精進出汁)　 200ml
  • 有機醤油 大さじ2
  • みりん　 大さじ2
  • 酒　　　 大さじ1
  • 甜菜糖　 大さじ1
  • 油　　    適量

道具

  • 鍋(またはフライパン)

作り方

1.塩一つまみ入れたお湯で、野菜をさっと下茹でしておく。かんぴょうは水で戻して茹でておく。

2.油揚げは油抜きし、薄く厚さ半分にスライスしておく。

3.油揚げ内側を上にして、小松菜を広げた上に、人参、ごぼう、いんげんを並べる。

4.野菜を内側にして油揚げをくるくると巻く。

5.かんぴょうでひと巻きして結ぶ。

6.鍋(フライパン)に油適量を入れ、軽く表面を焼く。一度取り出し、だし汁と調味料を入れて煮立たせた中に5を戻し入れ、全体に味が染みるように煮る。

7.そのまま冷まし、一晩置いて味をなじませる。

8.半分に切って断面を見せるように盛り付ける。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato