ごぼうや人参の野菜を牛肉などで巻き、甘辛いたれで煮る八幡巻き。おせち料理の一品にも欠かせない一品です。肉類はNG!というベジタリアンやヴィーガンの方は、お肉の代わりに油揚げを使ってアレンジ！クリスマスや年末にかけてのパーティー料理などにもおすすめです。お弁当にもどうぞ。
材料
- 有機油揚げ 2枚
- 有機小松菜 1～2把
- 有機ごぼう
- 有機人参
- 有機いんげん
- かんぴょう
- だし汁（精進出汁) 200ml
- 有機醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 甜菜糖 大さじ1
- 油 適量
道具
- 鍋(またはフライパン)
作り方
1.塩一つまみ入れたお湯で、野菜をさっと下茹でしておく。かんぴょうは水で戻して茹でておく。
2.油揚げは油抜きし、薄く厚さ半分にスライスしておく。
3.油揚げ内側を上にして、小松菜を広げた上に、人参、ごぼう、いんげんを並べる。
4.野菜を内側にして油揚げをくるくると巻く。
5.かんぴょうでひと巻きして結ぶ。
6.鍋(フライパン)に油適量を入れ、軽く表面を焼く。一度取り出し、だし汁と調味料を入れて煮立たせた中に5を戻し入れ、全体に味が染みるように煮る。
7.そのまま冷まし、一晩置いて味をなじませる。
8.半分に切って断面を見せるように盛り付ける。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato