昆布から「喜ぶ」の語呂合わせで縁起をかついだ、おせち料理に欠かせない昆布巻き。鰊や鮭など巻くのが定番ですが、ベジタリアンやヴィーガンの方は、魚の代わりにゴボウを巻いてアレンジ！おせちだけでなく日常のお惣菜としてもおすすめです。
材料
- 日高昆布 長さ10～15cm × 5～6枚
- 有機ごぼう 長さ10～15cm × 2本
- 無漂白かんぴょう およそ 20×3ヶ所×2本分＝120cm
- 昆布の戻し汁 適量
- 酒 大さじ2
- 有機濃口醤油 大さじ3
- 甜菜糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
＊調味料はお好みで分量を調整
道具
- 鍋
- 落し蓋
作り方
1.昆布は濡れ布巾などで表面の汚れを取り、10～15分ほど水につけ柔らかく戻しておく。長さは15～20cmくらいにそろえて切る。かんぴょうは水につけ、柔らかく戻しておく。
※昆布を浸していた水は捨てずにとっておく
2.ごぼうは洗って皮をこそぎ落し、昆布と同じくらいの長さに切る。事前に下茹でしておく。
※太めのごぼうを選ぶこと。太いものがない場合は、細切りにしたものを使ってもOK。
3.水気を拭き取った昆布に茹でたごぼうをのせ、手前から巻いていく。2～3枚分をつなぎながら巻いた後、かんぴょうを使って結ぶ。
※昆布の長さによって2～3か所を結ぶ。
4.昆布を結び目を上にして並べ、昆布がひたひたにかぶる位まで昆布の戻し汁に酒を加えて煮る。途中、砂糖と醤油を加え、落し蓋をしてコトコト煮る。
5.最後にみりんを加えてひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。
6.かんぴょうの結び目が中央になるように、好みの長さに切って盛り付ける。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato