寒くなってくるとアツアツのスープやシチューが恋しくなりますね。冷えこみそうな日、定番のクリームシチューやビーフシチューも美味しいけれど、野菜たっぷりで栄養も満点の、ウクライナの伝統的家庭料理「ボルシチ」はいかがでしょう？ボルシチといえばあの鮮やかな赤い色が印象的ですね。あの色はビーツの色素によるものです。ビーツは「食べる輸血」などと例えられたりしていますが、鉄分をはじめとするミネラルやビタミンも豊富な野菜。その栄養価の高さから、近年日本でも人気急上昇！有機ビーツも入手しやすくなっているので、ぜひ煮込み料理の定番ボルシチを味わってみてください。
材料
- オーガニックビーフ すね肉 400g
- 有機ビーツ 中1個(350g程度)
- 有機じゃがいも 小2個
- 有機トマト 小2個
- 有機人参 小1本
- 有機玉ねぎ 1/2個
- 有機セロリ 1/2本
- 有機きゃべつ 1/6個
- 有機にんにく 1片
- 有機ローリエ 1枚
- 有機黒胡椒（ホール) 10粒程度
- 自然塩 適量
- オリーブオイル 適量
- ディル 適量
- サワークリーム 適量
道具
- 鍋
- フライパン
作り方
1.ビーツは下茹でしておく。トマトは湯剥きしてざく切りに。人参、セロリは細かく切り、じゃが芋は角切りに、玉ねぎは薄切り、キャベツは太めの千切りにする。にんにくはみじん切りにしておく。
2.鍋に水1.5L、牛すね肉、ローリエ、黒胡椒を入れて煮る。アクを適宜取り除き、1時間以上コトコトと煮込む。肉は取り出し、スープと分けておく。
※スープの量が減っているので、2カップ程度水を足す。
3.少量の油に刻んだニンニクを入れて熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをしんなりするまで炒める。
4.2で分けておいたスープに3の野菜を入れ、続いてじゃがいも、湯向きしてざく切りにしたトマトを加えて煮る。じゃがいもに火が通ったら下茹でして刻んでおいたビーツを加える。
5.取り分けておいた肉を好みの大きさに切って加え、煮る。
6.キャベツを加え、2～3分ほどしんなりする程度煮る。
7.塩、こしょうで味を調える。いったん火を止めて1時間以上置く。
8.しっかり味と色が染みたらできあがり。温めなおして器に盛り付ける。
9.サワークリームとディルを添えていただく。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato