貯蔵が可能なじゃがいもは一年中手に入り、家庭料理には欠かせない野菜の一つです。春に九州で収穫が始まると徐々に産地は北上し、秋頃には美味しい北海道産じゃがいもが店頭にたくさん並びます。じゃがいもを使った定番レシピのひとつ、ポテトサラダですが、ビーツとあわせると鮮やかなピンク色に染まって華やかに！マヨネーズの代わりにサワークリームでさっぱりと。パーティやおもてなしの時などは、チコリボートにするとフィンガーフードとして大活躍しますよ。

材料

  • 有機じゃがいも　　2～3個　(茹でたもの250g程度)
  • 有機ビーツ　　　　小1個  (茹でたもの50g程度)
  • 有機きゅうり　　　1/2本
  • サワークリーム　　大さじ1
  • 有機ディル　　　　適量
  • 有機黒胡椒　　　　適量
  • 自然塩　　　　　　適量

道具

  • 保存容器(漬物樽、甕、ガラス容器など)
  • ボウル

作り方

1.ビーツ、じゃがいもをそれぞれ茹でておく。

赤ビーツの茹で方

2.茹でたじゃがいもをマッシュしておく。

3.ビーツをさいの目切りにする。

4.マッシュしたじゃがいもに、さいの目切りにしたビーツ、胡瓜を加えて、じゃがいもにむらなく色がつくように混ぜる。

5.刻んだディルとサワークリームを加える。

6.全体を混ぜ、塩、胡椒で味を調える。

7.冷蔵庫で冷やしてできあがり。

時間がたつと、さらにビーツの色がポテトに染み込み、鮮やかな色になります。チコリボートにしても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato