徐々に肌寒くなる日が増え秋の気配が深まる頃、温かいスープが恋しくなりますね。ホワイトソースを使う牛乳仕立てのクリームシチューはお子様も大好きなメニューのひとつですが、小麦粉や市販のルーは使わずさらさら豆乳仕立てのチキンスープはいかがでしょう？バターのかわりにオリーブオイルを、牛乳のかわりに豆乳を使った優しい風味でまろやかなスープです。チキンのうまみが染み出したスープは栄養もたっぷり。ひと手間かけてフレッシュハーブのブーケガルニと一緒に煮込めば、いつものスープもワンランクアップの味わいになります。
材料
- 水 800ml
- 有機豆乳 400ml
- 鶏もも肉 250g～
- 有機じゃがいも 2個
- 有機玉ねぎ 1個
- 有機人参 1本
- マッシュルーム小5～6個
- 芽キャベツ 5～6個
- ブーケガルニ 1本
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- 油 適量
道具
- 鍋
作り方
1.鍋に少量の油を入れ、一口大に切った鶏肉に塩コショウをして軽く炒める。
2.水、ブーケガルニを入れる。
3.アクが出たら適宜取り除く。
4.じゃがいも、玉ねぎ、人参は皮をむいて食べやすい大きさに、マッシュルームも1/2から1/4程度に切っておく。3に加えて柔らかくなるまで煮込む。
5.豆乳を加え塩コショウで味を調える。
※沸騰させると豆乳がモロモロになりやすいので、一度火を止めて温度を下げてから豆乳を加えるのが◎
6.お好みで茹でておいた芽キャベツやブロッコリーなどをプラス。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato