清涼で豊富な流水のある、自然環境豊かな場所で育つ山葵(やまわさび)。通常すりおろして食べられる部分は根茎の部分ですが、葉や茎、花も食べることができます。白くて小さく可憐なワサビの花。3月頃に花を咲かせますが、やや蕾の状態で収穫され出荷されます。春の訪れを告げる花わさびは、もともとワサビの生育場所が限られているうえ、葉茎や花茎が食べられる旬はごく短い間に限られています。この時期だけのお楽しみ！独特の辛みとほろ苦さを存分に楽しみたいですね。
材料
- わさびの花(葉・茎つき)
- 塩
道具
- 鍋
作り方
1.わさびの花を水で洗い、食べやすい長さ(2～5cm)に切る。少量の塩でもみ、2～30分ほど置く。
2.鍋にたっぷりのお湯を沸かした中に、わさびの花を入れ、さっとくぐらす程度に茹で、手でギュッと絞るなど、刺激を与えるように水気をとる。高温で長時間茹でると辛さがなくなるため、お湯の温度は70～80度程度。
下処理後は、お浸しやサラダ、パスタなどのお料理や、醤油漬けなどでどうぞ。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato