あさりの佃煮

昔から親しまれてきた佃煮。かつて冷蔵庫の無い時代には、保存のきかない魚介類を保存食としていただく生活の知恵でもあり、常温保存ができる貴重なたんぱく源でもありました。保存性を高める多くの食品技術が開発され、さらには食の多様化やコメ離れ、減塩志向により、佃煮を日常的に食べる家庭は少なくなってきているかもしれません。

春といえば潮干狩りのシーズンですね。たくさん旬のあさりを入手したら、自家製のあさりの佃煮を作ってみてはいかがでしょう？便利な水煮を使っても作れますが、この時期ならではの活あさりで砂抜きするところからはじめてみましょう。酒蒸しの汁も残さず使って、あさりのエキスに含まれるうま味も栄養も残さず閉じ込めた佃煮は、アツアツのごはんのお供におすすめ！