煮物でもおなじみの組み合わせ、大豆とひじきで作る、炊き込みご飯。お豆のホクホク感と、ひじきの磯の香りが一口ごとに味わえるよう、昆布だしで味付けは控えめに！噛み応えがあり少量でも満足感が得られ、タンパク質やカルシウム、食物繊維など栄養的にも優れた豆ごはんです。そのままはもちろん、お稲荷さん(いなり寿司)にしても美味しい。蒸し大豆や茹でた大豆を使用するほか、余ってしまいがちな節分用の煎り大豆を使っても◎

材料

  • 有機白米  2合
  • 水　　　　360ml
  • 有機大豆(蒸し大豆または茹で大豆) 100g
  • 油揚げ     1/2枚(30ｇ)
  • 有機人参　 30g
  • 有機生姜   10g
  • ひじき     乾燥5ｇ(戻したもの30g)
  • 昆布　　　1枚 (５～10㎝角くらい)
  • 有機淡口醤油  大さじ1.5
  • 酒　　　　大さじ1.5
  • みりん    大さじ1.5
  • 自然塩　　小さじ0.5

道具

  • 土鍋

作り方

1.お米をとぎ1～2時間程度水に浸しておく。大豆は事前に蒸しておく。(または煮ておく)油揚げは油抜きをして千切りにする。有機人参は千切りに、有機生姜は皮を剥きみじん切りにしておく。ひじきは水に戻しておく。
※大豆は市販の蒸し大豆や水煮を使用してもOK

有機大豆を茹でる。大豆の水煮、茹で大豆
有機大豆を蒸す。蒸し大豆

2.土鍋に1の米と水、出汁用に昆布、調味料を入れ、具材を加える。

3.土鍋に蓋をして、中火～やや強火にかけ、10～15分程度で中のお湯がぐつぐつ煮えてきたら、弱火にしてさらに15～20分炊く。炊きあがったら火を止めてしばらく蒸らす。

※炊く時間は鍋や火加減によって異なりますので調整してください。
※電気炊飯器でも炊けます。

4.蒸らし終わったら、鍋の底から大きく返してほぐし混ぜ、器に盛り付ける。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato