日本の代表的なハーブ、青紫蘇(大葉)。一年を通して店頭に並んでいますが、本来の旬は初夏から夏にかけて！付け合わせや薬味などに使うことが多い青紫蘇(大葉)は、通常は少量パックで販売されるものがほとんどですが、この旬の時期にはお得な袋入りが並ぶこともあります。家庭菜園で青紫蘇を栽培している方などで、この時期、大量に収穫できた大葉の消費にもおすすめなのが、西洋バジルの代わりに有機青紫蘇のジェノバソース。夏バテや食中毒がおこりやすい季節、青紫蘇(大葉)のあの爽やかで紫蘇独特の芳香成分「ペリルアルデヒド」のもつ力にも注目したいですね。

材料

  • 有機青紫蘇　　80g  (およそ大葉100枚ぶん)
  • 有機松の実 　 30g
  • 有機にんにく　1片
  • 有機EXVオリーブオイル　80ml
  • 自然塩 　　　 適量
  • 有機胡椒　　　　　適量

※パルミジャーノ・レッジャーノ 20～30g

道具

  • ボウル
  • ざる
  • キッチンペーパー
  • フードプロセッサー
  • 保存容器

作り方

1.青紫蘇(大葉)を水でざっと洗い汚れを落とし、ざるで水をきる。葉の根元部分を切り落とし、フードプロセッサーにかけやすいよう適度な大きさに切る。

2.適度な大きさにカットしたにんにく、松の実をフードプロセッサーで細かくし、大葉を入れ、オリーブオイルを少量ずつ加えながらなめらかになるまで撹拌する。水分が少なく混ざりにくいときはオリーブオイルを適量プラス。

3.仕上げに塩、こしょうを適量加えて味を整える。

※すぐに料理に使う場合は、お好みでチーズを加える。
※煮沸消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存。1～2週間で使い切る。

パスタソースとしてや、肉や魚料理、パンなどに塗っても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato