麹と塩、水を混ぜて発酵熟成させてつくられる、日本の伝統的な調味料「塩麹」。これさえあれば何でも美味しくなる魔法の調味料!?と、TVなどでも紹介されて一時期大ブームとなったことをきっかけに、その後毎日のようにメディアで発酵食品がとりあげられるようになりましたね。今では「塩麹」は定番の発酵調味料のひとつとして、家庭で常備している方も少なくないようです。肉や魚を漬ければ旨みがUP!野菜料理でも何にでも合う。食材から様々な美味しさを引き出してくれる塩こうじ。実は作り方はいたって簡単！

材料

  • 乾燥有機米麹 200g
  • 自然塩　60g
  • 水　　　300ml

道具

  • ボウル
  • 保存容器

作り方

1.ボウルに米麹と塩を入れて、手でよく混ぜる。

2.水を加えてよく混ぜる。

3.煮沸消毒した清潔な保存容器に入れる。

4.瓶の蓋は完全に閉めずに軽くのせ、常温で保存。1週間程度熟成させる。(夏場は1週間程度、冬場は10日～2週間程度) 1日1回は、全体がなじむようにかき混ぜる。とろりとしてきたら少量味見し、角が取れて美味しく熟成されていたら出来上がり。
※出来上がった塩こうじは、蓋を閉めて冷蔵室で保存する。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato