梅仕事・梅干しの作り方 / もみ紫蘇の作り方～赤しそ梅干し
赤梅干し(しそ漬け梅干し)は、塩漬けしてできる梅酢に赤紫蘇を加えることで赤く発色させたものです。赤紫蘇の旬は6月～7月。梅酢があがった後、6月下旬から7月上旬に赤紫蘇で漬けます。
梅仕事・梅干しの作り方 / 下準備～梅の塩漬け～梅酢
自家製の梅干しづくり。漬ける塩の量を減らすと失敗しやすいので、初心者の場合は梅の重量の18～20％くらいからはじめるのがおすすめです。
青梅でつくる梅ジャム
梅は熟度によって用途が異なるので、梅仕事はタイミングをはかる必要があります。用意した青梅が大量に余ったり、梅肉エキスで使った青梅の残った搾りかすは、捨てずにジャムにしてみましょう。
梅干しの漬け方・作り方（まとめ）
昔は梅干しは自家製があたりまえでした。いつの間に、梅干しは「漬けるもの」から「買うもの」になってしまったのでしょうか？年一度の梅仕事。まずは少量からでもチャレンジしてみてください。
梅肉エキスのつくりかた
昔から民間療法的に愛用されてきた「梅肉エキス」は、自然食品店では定番。梅肉エキス1さじ分をつくるのにどれくらいの原料、時間と労力が必要なのか？実際につくってみて実感してみましょう。