わらびのアクは灰で抜く。蕨の下処理【旬の手仕事・オーガニックレシピ #0047】
春の山菜の代表的存在、蕨(わらび)。わらびは、山菜特有のアクとえぐみがあるためそのままでは食べることが出来ません。できるだけ採取後すぐにアク抜き処理しましょう。
米ぬかと鷹の爪で茹でる。たけのこの下処理、アク抜き 【旬の手仕事・オーガニックレシピ #0044】
春の味覚、たけのこ。掘りだしてからすぐにアクがまわりエグミが増してしまうため、アクを抜くための下処理が必要です。できるだけ新鮮なうちにアク抜きをして、美味しい旬のたけのこ料理を味わいましょう。
早春のほろにが味。ふきみそを作る
春の到来を感じさせてくれる、蕗の薹（ふきのとう）。この時期ならではの手仕事、「ふきのとう味噌（ふき味噌）」づくり。ほろ苦さと甘味、味噌のハーモニーがご飯にぴったり！