淡い紫と白の色合いが美しい「あやめ雪かぶ」。紫色の部分は、成長の過程で土から出て日光を浴びた部分。ポリフェノールの一種“アントシアニン”が含まれるので、皮は剥かずにいただきましょう。生のままでも食べられますが、軽くソテーしても◎シンプルに塩コショウの味付けでも美味しいですが、色合いを活かして、サワークリームソースで和えるのがおすすめ。赤玉ねぎとディルをプラスすると、より美しい色合いと香りを楽しめます。
材料
- 有機かぶ(あやめ雪かぶ) 4～5個
- 有機赤玉ねぎ 1個
- 有機玉ねぎ 50g
- 有機にんにく 1片
- 有機ディル 5本～適量
- サワークリーム 50g
- 有機レモン汁 小さじ2
- 自然塩 適量
- 有機ブラックペッパー 適量
- 有機オリーブオイル 適量
道具
- フライパン
- ボウル
作り方
1.あやめ雪蕪を洗って、葉を切り落とす。
※葉っぱは捨てずに料理に利用してください。
2.蕪は皮を剥かず、８等分のくし切りにする。赤玉ねぎも8～12等分のくし切りにしておく。
3.にんにくはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにする。ディルは葉をちぎっておく。
4.ボウルにサワークリーム、玉ねぎのみじん切り、にんにく、レモン汁を混ぜ合わせる。塩、胡椒で味を調え、ディルを加える。
5.熱したフライパンにオリーブオイル適量を入れ、蕪、玉ねぎ、塩を少々を加え、軽くソテーする。
6.フライパンからボウルに移し、４のサワークリームのペーストを加える。
7.全体にサワークリームが絡むように和える。
温かいうちにホットサラダでも、冷やして食べても◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato