10月の後半から年末にかけては、ハロウィン、クリスマス・・・人が集まる機会が多くなり、ホームパーティーなども多く開かれる時期ではないでしょうか？食卓を盛り上げるのにぴったりな、ピンクでカラフルなピクルスはいかが？カリフラワーの旬は、11月頃からの冬の時期。ちょうどこの時期はカリフラワーが最も美味しい時期でもあり、ビーツが出回る時期でもあります。いつものピクルス液にカリフラワーとビーツを一緒に漬けるだけで、鮮やかな色のピクルスになり、食卓を彩ってくれますよ！

材料

  • 有機カリフラワー　　1個
  • 有機ビーツ　　小1個
  • 有機紫玉ねぎ　1/2個
  • 有機酢　　　　200ml
  • 水　　　　　　200ml
  • 甜菜糖　　　　大さじ4
  • 自然塩　　　　小さじ1.5
  • 有機黒胡椒(ホール)　小さじ1程度
  • ローリエ　　　1枚

道具

  • 鍋
  • ボウル
  • 保存容器

作り方

1.ビーツを茹でる。

ビーツの茹で方

2.カリフラワーを小房に分けて茹でる。

3.鍋に水、酢、砂糖、塩、ローリエ、胡椒を入れて一度沸騰させ、冷ましておく。

4.カリフラワーは大き目のものは食べやすい大きさに、ビーツも適度な大きさに切っておく。紫玉ねぎは1/2個を6等分程度のくし型に切っておく。

5.3のピクルス液に野菜を漬ける。

6.冷蔵庫で一晩そのまま浸けておく。

※2～3日ほど漬けておくと、しっかり色づきます。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato