ほんのりと磯の香りが感じられる昔ながらの「ところてん」を、いちから手作りしてみませんか？国産の天草（てんぐさ）のみで作った自家製のところてんは、一般にパック販売されているものとは、味も食感も比べものにならないほど美味しいですよ！乾燥天草は粉寒天や棒寒天のように、どこでも手に入るというものではありませんが、産地から直接取り寄せも可能です。「ところてん突き」が無ければ、包丁で細長くカットしてもOK。サイコロ状にカットして、豆寒天やあんみつ、みつ豆などのデザートにしても！お好みで酢醤油、黒蜜などをかけてお召し上がりください。
材料
- 天草（てんぐさ） 20～25g
- 水 1200～1300ml
- 酢 大さじ1/2
道具
- 鍋
- 型・バット（150×135×45mmのものを使用）
- さらし布・又は漉し器
- ところてん突き（無ければ包丁でカットしてもOK）
作り方
1.天草(てんぐさ)を水にさらし、もみ洗いすることで小さな貝殻や砂、ごみなどを取り除く。
2.鍋に約1200mlのお水と天草を入れ、火にかける。沸騰したら中火にし、大さじ1/2杯お酢を加え30～40分天草がとろりとしてくるまで煮る。
3.煮立った天草を布巾等でこし、濾した液をバットに流し込み、常温で冷やし固める。粗熱がとれたら冷蔵庫へ。
4.固まったら型から取り出し、てん突きに入る大きさにカットする。
5.ところてんをてん突きに入れ、器の上でところてんを一気に押し出す。
6.有機醤油100ml、有機酢50mlをあわせて酢醤油をつくる。（醤油：酢＝2：1）
7.器に盛り付けて酢醤油をかける。
※お好みで、和からし、ごま、青のり、刻み海苔などをかけてお召し上がりください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato