ほうれん草、ビーツ、そしてキヌアは同じヒユ科の作物で、鉄分をはじめとするミネラルやビタミンが豊富なパワーフード。そして、宝石のように華やかな赤色のザクロは、ビタミンCやポリフェノールが含まれ、女性に嬉しいフルーツです。サンクスギビングやクリスマスなど、ホリデーシーズンの食卓を盛り上げてくれる、赤色と緑色のサラダ。ベーコンやひよこ豆などタンパク質をプラス！見た目が華やかなだけでなく、栄養バランスの良いパワーサラダです。
材料
- 有機ほうれん草 1束
- 有機玉ねぎ 1/2個
- 有機ビーツ 120g
- 有機マッシュルーム 3個
- 有機ひよこ豆（茹でたもの正味) 100g
- ざくろ 1個
- ベーコン 70g
- 有機キヌア（乾） 25g
- 有機EXVオリーブオイル 大さじ3
- 有機レモン汁 大さじ1.5
- 塩 適量
- 有機ブラックペッパー 適量
道具
- 鍋
- フライパン
- ボウル
作り方
1.根元の部分を切り落とし、1.5～2cm程度に切る。ボウルに入れて冷水にさらしておく。
2.ベーコンを1cm程度に切り、フライパンでカリカリに焼いておく。
3.ベーコンを取り出したフライパンをそのまま使用し、ベーコンから出た油で薄切りにした玉ねぎとマッシュルーム、皮を剥いて千切りにしたビーツを炒める。塩コショウで軽く味付けする。
4.ザクロは皮を剥き、中の実を取り出しておく。小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩コショウ適量を入れてドレッシングを作り、ざくろを和えておく。
5.別の鍋でひよこ豆を茹でておく。（水煮を利用してもOK）キヌア25g分を炊いておく。
6.ほうれん草の水気をきり、3で炒めた野菜、茹でたひよこ豆を入れて和える。
7.炊いたキヌアを加えて和える。
8.和えたサラダを器に盛り付け、ベーコンをトッピングする。
9.4のドレッシングで和えたザクロをまわしかける。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato