暖かい国から輸入されたパイナップルは年間を通して流通していますが、５月頃から８月頃まで、旬の国産（沖縄産）パイナップルが店頭に並びます。この時期、夏を感じさせるパイナップルの炊き込みご飯はいかがですか？日本のお米でも炊けますが、タイ米を使うとよりエスニックな味わいになりますよ。

材料

  • タイ米（インディカ米・ジャスミンライスなど長粒米）　2合
  • 水　300ml
  • パイナップル（生）　250g
  • むきえび　150g
  • 有機レーズン　25g
  • 有機人参　1/3本
  • 有機ピーマン　1個
  • マッシュルーム　小２個
  • にんにく　1片
  • ナンプラー　大さじ2
  • カレー粉　小さじ1～
  • 胡椒　適量
  • 有機パクチー　適量

道具

  • 炊飯器

作り方

1.パイナップルは皮を剥き、1～2cm角程度に切っておく。

2.人参、ピーマンは粗みじんに、マッシュルームはスライスする。にんにくはすりおろしておく。むき海老は大さじ１～2程度の酒（分量外）をかけておく。

3.タイ米を水でとぎ、通常より少なめの水（300ml）を入れ、ナンプラー、カレー粉、胡椒を適量入れて混ぜる。
※普通のお米でも良いですが、粘りの少ない長粒米がおすすめです。
※カレー粉小さじ1程度は、軽くスパイスが香る程度です。お好みのスパイスを入れても◎

4.おろしにんにくを水に入れて混ぜ、マッシュルーム、人参、ピーマン、むき海老を加える。

5.レーズンを全体にチラシ、最後にパイナップルを入れる。

6.炊飯器で炊く。

7.炊き上がったら軽くほぐしながら具材をまんべんなく混ぜる。

8.お皿に盛りつけたら、刻んだパクチーをトッピングする。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato