韓国風海苔巻き、キンパ（キンパプ・キムパプ）。日本の太巻きと似ていますが、日本ではご飯は酢飯ですが、キンパは胡麻油と塩を混ぜたご飯で作ります。また、寿司ネタの海鮮など生ものではなく、牛肉炒めをメインに胡麻油を多用したナムルなどを具材とすることが多いようです。日本の太巻きとは違いますが、節分の恵方巻にいかがですか？また、お弁当や行楽などお出かけに、パーティー料理にもおすすめです。是非、お好みの具材でアレンジしてみてください。
材料
- 有機白米 2合
- 海苔 4枚
- 牛肉 180g
- 有機ほうれん草 150g
- 有機人参 100g
- 有機きゅうり 1本
- 卵焼き （卵3個分程度） 適量
- たくあん 適量
- にんにく 1片
- 有機淡口醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 胡麻油 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
道具
- 鍋
- フライパン
- ボウル
- 巻きす
作り方
1.皮を剥いた人参を千切りにする。熱したフライパンに適量の胡麻油をひき、人参と一つまみの塩で炒める。しんなりしたら炒り胡麻を加えて和え、フライパンから取り出しておく。
2.適量の胡麻油を追加し、薄切りの牛肉（細切れ）を適量の胡椒を振り炒める。軽く火が通ったら、合わせておいた調味料（すりおろしたニンニク、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1）を入れて汁気が少なくなるまで煮る。
3.ほうれん草は茹でてしっかり水気をしぼり、3cm程度の長さに切る。小さじ1の胡麻油に塩一つまみを入れてほうれん草を和えておく。
4.卵焼きを焼き、１cm程度のスティック状に切っておく。きゅうりは縦半分に切り、1/4～1/6程度のスティック状に切っておく。たくあんは細かく刻んでおく。
5.胡麻油大さじ1、塩小さじ1弱を混ぜ、炊いたご飯2合分に加え、ご飯粒をつぶさないように切るように全体に混ぜておく。巻きすに海苔をのせ、ごはん1/4を薄く平らに広げる。
※海苔の向こう側2cm程度はごはんをのせず空けておく。
6.具材を適量ずつ、ご飯の上に並べてのせる。
※並べ方に決まりはありませんが、両端は崩れにくいキュウリや卵焼きにすると巻きやすくなります。
7.巻きすを持ち上げ、手前からひと巻きして成型する。
8.海苔の上にごま油を薄く塗る。
9.食べやすい厚さに切って盛り付ける。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato