冬から早春にかけてが旬の菜の花。1月頃から店頭にも並び始め、一足早く春の訪れを知らせてくれます。菜の花にはβカロテンやビタミンCが豊富に含まれる他、食物繊維やミネラルなど栄養豊富な緑黄色野菜です。また、セロリも食物繊維をはじめ美容に嬉しい栄養素を含みます。そんな旬の有機野菜にあわせたいのがビタミンC豊富で爽やかな酸味の柑橘系。さらにスモークサーモンを合わせることで、たんぱく質が摂れるだけでなく、抗酸化作用を持つアスタキサンチンやビタミンEなどもプラス。彩も美しく、春らしい色合いのサラダになります。

材料

  • 有機菜の花 　2把
  • 有機セロリ　2本
  • 有機玉ねぎ   1/2個
  • ロメインレタス　2～3枚
  • パプリカ（黄）　1/2個
  • きゅうり　1本
  • スモークサーモン 200g
  • グレープフルーツ　1個
  • ケッパー　適量
  • 有機酢　大さじ4
  • 有機EXVオリーブオイル 大さじ2
  • 砂糖　　小さじ2
  • 塩　　小さじ1/2
  • 黒胡椒　適量

道具

  • 鍋
  • ボウル

作り方

1.菜の花を茹でておく。ぎゅっと絞って水気を切り、２cm程度に切る。
※硬い根元の方は食べやすいように1cm程度に細かく切る

菜の花の茹で方

2.酢、オリーブオイル、砂糖、塩コショウを合わせてドレッシングを作っておく。

３.セロリは固い筋を取り除き、5mm～1cm程度に切る。玉ねぎは薄くスライスし、冷水にさらした後水気を切っておく。

4.3のセロリと玉ねぎをドレッシングで和えておく。

5.ロメインレタスを１cm程度に切っておく。パプリカと胡瓜をさいの目切りにする。グレープフルーツは皮を剥き実を出しておく。
※グレープフルーツは甘夏などお好みの柑橘でもOKです。

6.ロメインレタス、菜の花、胡瓜を加えて和える。

7.盛り付けをしながら、パプリカ、スモークサーモン、グレープフルーツを彩り良く重ねていく。

8.お好みでケッパーを適量散らす。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato