栄養豊富なケールは生のまま食べることができますが、レタスやキャベツ、ほうれん草といった身近な野菜に比べると、葉っぱの硬さやゴワゴワとした食感が苦手という方もいるかもしれません。そんな方におすすめなのが、チョップドサラダ。ケールの葉部分を粗めのみじん切りにし、同じように細かく切った野菜などとあわせてつくるサラダです。ビーツや赤玉ねぎ、紫人参など、赤い野菜には、色素成分にポリフェノールも含まれます。また、キヌアや豆類、チーズを入れることで、たんぱく質も補って栄養バランスの良いサラダに。その時入手できる旬の野菜や果物、ナッツなどを選んでアレンジしてみてください。
材料
- 有機ケール 5枚
- 有機ビーツ 250g
- 有機赤玉ねぎ 小1個
- 有機きゅうり 1本
- 有機紫人参 1/2本
- りんご 1/2個
- ゴーダーチーズ 100g
- レッドキドニービーンズ（水煮） 100g
- 有機キヌア（乾燥） 50g
- 有機レーズン 30g
- 有機胡桃 適量
- 有機EＸＶオリーブオイル 大さじ4
- 有機レモン汁 大さじ2
- 塩 適量
- 有機黒胡椒 適量
道具
- ボウル
- アルミホイル
作り方
1.洗ったビーツを半分に切り、少量のオリーブオイルをかけてアルミホイルに包む。180～200℃のオーブンで30～40分程度焼く。焼きあがったら皮を剥き、サイコロ状に切っておく。
2.洗ったケールは固い芯の部分は取り除き、粗みじんに切る。冷水に浸けてシャキッとさせておく。
※ケールはカーリーケール、グリーンの他にあれば紫色のケールをミックスしてください。
3.きゅうり、紫人参をサイコロ状に切っておく。赤玉ねぎは細かく切って冷水にさらしておく。キヌアは炊いておく。キドニービーンズは乾燥のものの場合は事前に茹でておく。
※レッドキドニービーンズは便利な水煮タイプを使ってもOKです。
4.粗みじんにしたケールの水気を切りボウルに入れる。
5.水気を切った赤玉ねぎ、紫人参、レッドキドニービーンズ、ビーツを入れて混ぜる。
※食材は全部一度に混ぜても良いですが、ビーツの色に染まりやすいので、先に色の強いものをあわせておいたほうが彩り良くなります。
6.オリーブオイル、レモン汁、塩コショウを合わせてドレッシングを作り、先に5に入れて軽く和えておく。洗ったりんごは皮は剥かずにサイコロ状に切る。ゴーダーチーズもサイコロ状に切る。
7.きゅうり、りんご、レーズン、チーズ、キヌアを入れる。
8.全体を良く混ぜ合わせたら、器に盛り付ける。
9.軽くローストした刻んだ胡桃をトッピングする。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato