イタリアの家庭料理の定番、カポナータ。カポナータは、夏野菜をトマトベースで煮込むところがフランスの“ラタトゥイユ”にも似ていますが、ビネガーを加えて酸味のある味付け。茄子も素揚げをしてから煮込み、しっかりとコクのある味付けが特徴です。一晩冷蔵庫で冷やしてからの方が、味がなじんで美味しい！沖縄の伝統野菜モーウイ（赤毛瓜）は、酸味のある料理との相性も良く煮崩れもしにくいので、カポナータにも良く合います！
材料
- モーウイ 1/2個
- 有機なす 3本
- 有機玉ねぎ 1個
- 有機パプリカ 赤 1/2個
- 有機パプリカ 黄 1/2個
- にんにく 1片
- 有機カットトマト缶 1缶（400g / 固形240g）
- ローリエ 1枚
- 白ワインビネガー 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- オリーブオイル 適量
道具
- 鍋
- フライパン
作り方
1.モーウイは皮と種を取り除き、2cm角程度の大きさに切る。
2.茄子を２cm程度の角切りにし、軽く塩（分量外）を振ってしばらく置いておく。出てきた水分はキッチンペーパーなどでとりアクを除く。
3.玉ねぎ、パプリカも2cm程度の角切りにしておく。鍋にオリーブオイル、刻んだにんにくを入れて熱し香りが出たら、玉ねぎ、モーウイ、パプリカを入れて炒める。
4.軽く火が通ったらトマト缶を加えて混ぜる。
5.ローリエを加えて煮る。
6.別のプライパンに適量の油を入れ、茄子を素揚げする。
7.5に素揚げして油を切った茄子を混ぜ、ワインビネガー、砂糖を加えて煮る。
8.煮汁が少なくなるまで弱火で煮込む。塩を加えて味を調える。お好みでレモン汁をプラスしても◎
9.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato