山蕗（やまふき）の旬に食べたい「ふきごはん」は、透明感があり爽やかさを感じる蕗の翡翠色が初夏にぴったり！蕗の香りを楽しみたいから、味付けもシンプルに。蕗の葉っぱも捨てずに刻んで一緒に炊き込めば、独特で爽やかな蕗の風味が増します。
材料
- 有機白米 2合
- 水 350ml
- 山蕗（下処理済み）150g程度
- 油揚げ 1/2枚
- 昆布 1枚(5㎝角くらい)
- 酒 大さじ1
- 自然塩 小さじ1/2
道具
- 土鍋
作り方
1.山蕗は事前に下処理をしておく。
2.下処理したふき130g程度を小口切りに、同じく下処理した蕗の葉20g程度を刻んでおく。油揚げは油抜きし細切りにする。
3.事前にといたお米を分量の水に1～2時間程度浸しておく。昆布、調味料（酒、塩）と具材をすべて入れて炊く。
4.土鍋を10分ほど中火にかけ沸騰した頃、弱火にしてさらに10～15分程度炊く。炊きあがったら火を止めて蒸らす。
5.蒸らし終わったら、ほぐすように混ぜ合わせる。
※炊く時間は鍋や火加減によって異なりますので調整してください。
※電気炊飯器でも炊けます。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato