捨ててしまいがちな山蕗（やまふき）の葉っぱ。アクが強いので下処理する必要がありますが、美味しく食べることができます。蕗の薹(ふきのとう)と同様に、蕗の葉っぱで“ふきみそ”を作ってみませんか？独特のほろ苦さや香りを楽しみたい方は、軽めのアク抜きで。ご飯やおにぎり、田楽に合わせるなどレシピのアレンジも楽しんでください。
材料
- 蕗の葉（下処理済み） 100g
- 有機味噌 70g
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 白炒り胡麻 小さじ1
- 胡麻油 適量
道具
- 鍋またはフライパン
作り方
1.ふきの葉は事前にアク抜きしておく。
2.水気をしぼり、細かく刻む。
3.味噌、酒、みりん、砂糖を合わせておく。
4.少量の油で刻んだ蕗の葉を炒め、合わせておいた味噌だれを加える。
5.水気が適度にとぶまで、そのまま炒めからめる。
※お好みで胡麻を加える。
5.冷ましてから保存瓶などに詰めて保存する。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato