生の山葵（わさび）を酒粕に漬け込んで作るわさび漬。ご飯のお供にはもちろん、かまぼこと合わせ“板わさ”にするなど、お酒のおつまみにもおすすめです。お正月には数の子を加えて山海漬にしても。お刺身をいただくときに、使いきれずに残ってしまった生山葵を活用しても◎

材料

  • 生わさび　150g
  • 酒粕　150g
  • 砂糖　大さじ2
  • 塩　3g

道具

  • 保存容器
  • ボウル

作り方

1.生わさびをきれいに洗っておく。

2.山葵を粗みじんに切り、塩を振って混ぜ漬けておく。密封して一晩冷蔵庫で保存する。
※葉の根元の部分も捨てずに一緒に刻んでください。

3.一晩置くと水分が出てくるので、軽く絞って水気をきる。

4.酒粕に砂糖を混ぜる。
※板状の酒粕など水分が少ない場合は、少量の日本酒で滑らかになるよう混ぜる。

5.山葵と酒粕をまんべんなく混ぜあわせ、容器に入れて密封し冷蔵庫で寝かせる。

6.1日以上冷蔵庫で寝かせて出来上がり。

板わさにしたり、数の子を加えるなどアレンジしても◎

お酒のアテにはもちろん、ご飯のお供にも。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato