奈良県のお雑煮は、丸餅の白みそ仕立て。家族円満を表すように、野菜類を丸く輪切りにするのが特徴です。一般的な大根では大きいのでお椀に入らないですから、「祝大根」という細い大根を使用します。この祝大根、いわゆる間引きされた大根などではなく、この地域に昔からある品種で大和伝統野菜なんだそうです。また、豆腐は白壁の蔵が建つようにという想いが込められているとか。なんといっても一番の特徴は、お椀に入れた焼いた丸餅は、取り出してきな粉をつけて食べること！ユニークですね。白味噌の塩味ときな粉の甘さが絶妙なハーモニー！
材料
- 昆布出汁 1000ml
- 有機白味噌 80ｇ～
- 祝大根 2～3本
- 有機里芋 2～3個
- 有機金時人参 1/3本
- 有機木綿豆腐 1/2丁
- 有機餅(丸) 4個～
- 有機きなこ (砂糖とあわせ適量）
道具
- 鍋
作り方
1.昆布で出汁をとっておく。野菜は洗って皮を剥く。
※祝大根が無い場合は、細めの大根の先の方を使用しても。
2.祝大根、人参、里芋をそれぞれ5ｍｍ程度の輪切りにする。
3.出汁に人参、里芋、祝大根を入れて煮る。野菜に火が通ったら豆腐をさいの目切りにして入れる。
4.白味噌を溶き、ひと煮立ちさせてできあがり。
5.具材をバランスよくお椀に入れて盛り付ける。
6.焼いた丸餅を入れる。
7.きな粉を別の皿に用意する。
※事前に砂糖を加えてお好みの甘さにしておいてください。
※汁に浸したお餅は、お椀から取り出してきな粉をつけていただきます。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato