自家製の生パスタ、と言うとちょっと作るのが大変そう？という印象ですが、ニョッキなら簡単！有機かぼちゃを使った色鮮やかな、もちもちのニョッキはいかがでしょう？自由な発想で、ハロウィンシーズンなどお子様と一緒に楽しく成型するのも良いですね。クリームソースやトマトソースにも合いますが、南瓜の甘味があるのでオイルベースでシンプルな味付けがおすすめです。
材料
- 有機南瓜 100g
- 有機強力粉 50g
- 自然塩 少々
- 有機玉ねぎ 1/3個
- マッシュルーム 1個
- イタリアンパセリ 適量
- 有機にんにく 1片
- 鷹の爪 輪切り適量
- 塩・胡椒 適量
- 有機オリーブオイル 適量
道具
- 鍋 / 蒸し器
- フライパン
- ボウル
作り方
1.有機かぼちゃを適度な大きさに切り、蒸す。
2.蒸しあがった南瓜の皮を除いた部分を100gとりわけ、なめらかなペースト状にする。
3.ボウルに強力粉、南瓜のペースト、塩一つまみを加えてこねる。
※南瓜の水分量によって強力粉の量は調整してください。
４.耳たぶ程度のかたさにまでこねたら棒状に伸ばし、一口大に切り分ける。
5.丸めて成型し、真ん中をくぼませる。
※お好みのカタチに成型してください。
6. 鍋にお湯を沸かし、オリーブオイルスプーン1程度と塩少々(分量外)を加えて5を茹でる。
7.ニョッキが浮いてきたら取り出す。
8.フライパンにオリーブオイル、刻んだにんにくを入れて熱し、薄切りの玉ねぎとマッシュルーム、唐辛子を加えて炒める。茹でたニョッキを加え、塩コショウで味を調える。
9.刻んだパセリを加えて混ぜる。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノなどチーズをかけて。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato