有機さつまいもでつくる「スイートポテトマフィン」

さつまいもが美味しい季節。ホクホク系やねっとり系のお芋を、そのまま食べるのも美味しいですが、さつまいもを生地に練りこんだ、しっとりマフィンはいかが？黒胡麻をプラスすると、ちょっと和テイストになります。さつまいもそのものが甘いから、お砂糖などは控えめに。おやつにはもちろん、朝食にもぴったりです。

1.有機さつまいもは、あらかじめふかしておく。
※ねっとり系の品種がおすすめ。

2.ふかした芋100g程度をペースト状にし、砂糖を練り込む。

3.２に有機豆乳を加えて滑らかにする。油を加えて混ぜる。
※油は香りのない胡麻油、ココナッツオイルなどがおすすめ

4.小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。

5.粉に3の液を加えて混ぜる。

6.生地に黒胡麻大さじ1を加えて全体を混ぜる。ふかしたさつまいも100g程度を1cm角程度に切り、生地に加えてさっくりと混ぜる。

7.マフィン型にうすくオイルを塗り(分量外)、生地を流し入れる。

8.180度に熱したオーブンで25分程度焼く。
※竹串をさして焼きあがりを確認する。生焼けなのに表面が焦げそうになったら、アルミホイルでカバーするなどしながら焼き加減、焼き時間を調整する。

9.焼きあがったら型から出して冷ます。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato