シナモンをのせた生地をクルクルと渦巻き状にして焼き上げ、シュガーフロスティング(アイシング)をトッピングしたパン、シナモンロール。アメリカのコーヒーチェーン店のペイストリーの定番のイメージがありますが、実はスウェーデン発祥なのだそう。10月4日は「シナモンロールの日」！？として記念日になっていたりするほど、北欧では馴染みの深い食べ物です。シンプルなシナモンロールも美味しいですが、レーズンやナッツ類、フルーツなどを組み合わせたり、トッピングや形のアレンジも色々！りんごが美味しい季節には、シナモンと相性の良いりんごをたっぷりと巻き込んで。バターがたっぷり入ったデニッシュ生地も美味しいですが、代わりにココナッツオイルを使ってヘルシーに！おやつにはもちろん、朝食にもぴったりです。
材料
- 有機小麦粉 200g
- 有機強力粉 100g
- 有機豆乳 200ml
- 甜菜糖 15g
- 有機ココナッツオイル 40g
- 自然塩 ひとつまみ
- 天然酵母(ドライ) 3g
- りんご 1個
- 甜菜糖 30g
- レモン汁 大さじ1
- レーズン 50g
- シナモン 大さじ1
- ブラウンシュガー 30g
道具
- ボウル
- マフィン型
- オーブン
作り方
1.芯を除いたリンゴ(紅玉)を皮ごと、適度な大きさに刻み、甜菜糖、レモン汁を入れて煮ておく。レーズンはぬるま湯に浸けて柔らかくしておく。シナモンパウダーとブラウンシュガーをあわせておく。
2.ボウルに小麦粉、強力粉、ドライイースト、甜菜糖(砂糖)、塩ひとつまみを入れてよく混ぜ、人肌程度に温めた豆乳200mlを加えて混ぜる。全体になじんだら油を加え、手で折りたたむようにしてこねてまとめる。台に打ち粉(分量外)をして生地をのせ、しっかりこねる。全体につやが出て表面がなめらかになったらこね終わり。ボウルに戻して、固く絞った濡れふきんをかけ、なるべく暖かい所に置いて発酵させる。(1時間～)
3.生地がふくらんだら表面に人差し指を指してみて、穴が小さくならないようなら発酵終わり。発酵した生地をかるく押してガス抜きをしたら生地を取り出す。軽くまとめて、5分～10分程度休ませる。
4.麵棒で生地を長方形に伸ばす。(厚さ5mm程度)上にシナモンシュガーをまんべんなくのせ、レーズンをちらす。
5.煮ておいたりんごをちらし、生地を手前からくるくる巻く。太さを整えたら、継ぎ目が下にくるように生地を置く。
6.生地を6等分にカットする。
7.マフィン型の内側にココナッツオイル(分量外)を塗り、中に生地を入れる。艶出しのために豆乳を表面に塗る。
8.30分程度置いて二次発酵させたら、180℃のオーブンで20分ほど焼く。
9.焼き上がったら型からはずして冷ます。お好みでアイシングをかけても◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato