ハンバーガーを作ろうと思い立った時、ちょうどよいサイズの“バンズ(buns)”が売っていなくて困ったことはありませんか？食パンやロールパン、フランスパンやベーグルなど、日本のスーパーでは様々なパンが販売されていますが、バンズって意外と売っていないんです。さらに、一般のパンには乳製品や卵などが使われていることも多いので、ベジタリアンやヴィーガンの方にとっては、さらに入手しにくいものなんですよね。それならば、ヴィーガン仕様で自家製バンズを作ってしまいましょう。パティをサンドしなくても、そのままテーブルロールとして食べても◎冷凍保存もでき、お好みのサイズにすることも可能です。
材料
- 有機小麦粉 150g
- 有機強力粉 150g
- 水 200ml
- 甜菜糖 15g
- 油 20g
- 自然塩 ひとつまみ
- 天然酵母(ドライ) 3g
- 白胡麻 適量
- 有機豆乳 適量
道具
- ボウル
- オーブン
作り方
1.ボウルに小麦粉、強力粉、ドライイースト、甜菜糖(砂糖)、塩ひとつまみを入れてよく混ぜ、ぬるま湯200mlを加えて混ぜる。全体になじんだら油を加え、手で折りたたむようにしてこねてまとめる。
2.台に打ち粉(分量外)をして生地をのせ、しっかりこねる。全体につやが出て表面がなめらかになったらこね終わり。ボウルに戻して、固く絞った濡れふきんをかけ、なるべく暖かい所に置いて発酵させる。(1時間～)
3.生地がふくらんだら表面に人差し指を指してみて、穴が小さくならないようなら発酵終わり。発酵した生地をかるく押してガス抜きをしたら生地を取り出す。
4.生地を4等分に切る。切り分けた生地を軽くまるめ、5分～10分程度休ませる。丸く成型したら、艶出しのために豆乳を刷毛などで塗り、胡麻を適量のせる。
※小さ目のバーガーにする場合は6等分程度に分ける。
5.30分程度置いて二次発酵させたら、180℃のオーブンで20分ほど焼く。
6.焼きあがったらオーブンから取り出し、粗熱を取る。
7.横にスライスし、お好みの具材を挟みます。
※動物性素材を使っていないので、ヴィーガンバーガーにもどうぞ。バーガー用ではなくそのままテーブルロールとしても◎
※卵、バター、生クリームなどを使っていないので、しっかりめの生地になります。そのため、挟むパティも崩れにくいものがおすすめです。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato